L’acqua può essere bevuta anche dal rubinetto, passa attraverso una pulizia abbastanza approfondita, ma sono comunque consigliate le bevande in bottiglia.
La cucina mauriziana – cinese, indiana, europea o creola – è un’espressione della diversità etnica. Di conseguenza, c’è una vasta selezione di vari piatti che utilizzano prodotti di cui l’isola abbonda. Agnello, pollame, pesce, crostacei, verdure sono accompagnati da salse piccanti. Il riso viene spesso servito come contorno a qualsiasi piatto. Se non sei un fan particolare dei piatti piccanti, ti viene offerto pesce di un’ampia varietà di specie o crostacei. Montagne di frutta esotica fresca ti aspettano nei mercatini colorati e negli hotel.
A Mauritius, puoi scoprire i segreti culinari di tre continenti assaggiando curry indiano e creolo, bistecca al pepe francese, roast beef inglese, prelibatezze cinesi e, naturalmente, tutti i tipi di frutti di mare e frutta esotica. Non perdere l’occasione di assaggiare il famoso rum bianco mauriziano e la birra mauriziana.
Bol Renverse
Accanto ad altri piatti famosi della Cina e delle Mauritius c’è il Bol Renversé. In inglese, questo si traduce in “Upside Down Bowl”, anche se è anche noto come Magic Bowl e si trova facilmente nella maggior parte dei ristoranti e caffè locali.
Il Bol Renversé è un piatto a base di riso, servito con una salsa saltata in padella, simile al chop suey. La salsa densa è composta da salsa di soia, salsa di ostriche e saltata con una varietà di verdure, solitamente Bok Choi (cavolo cinese), funghi e carote. Alla braciola vengono quindi aggiunti pollo, gamberetti o strisce sottili di carne, anche se il pollo è la scelta standard, e infine un uovo sopra il piatto. Ciò che rende questo piatto così straordinario è la placcatura, in cui gli ingredienti sono stratificati in una ciotola, prima l’uovo, seguito dalla base di chop suey e riso cotto. La ciotola viene quindi capovolta su un piatto e presentata come una “ciotola capovolta”.
Boulettes
Boulettes, noto anche come Dim Sum mauriziano, ha le sue origini negli abitanti cantonesi di Mauritius.
La variazione mauriziana degli gnocchi include “saw mai”, “niuk yan” (polpette), “en pow niuk” (bastoncini di pesce al vapore) e “teo kon” (tofu). Queste polpette al vapore sono solitamente fatte di pesce, carne macinata, gamberi, calamari e chayote, a seconda della varietà.
Le polpette possono essere servite al naturale con peperoncino o in un brodo limpido condite con brodo e guarnite con erba cipollina. Sebbene la boulette si possa trovare nella maggior parte dei luoghi dell’isola, Grand Bay è probabilmente il posto migliore per mangiarla. La Boulette è un piatto perfetto nei giorni di pioggia o durante gli inverni mauriziani dove può davvero aiutare a scaldarsi.
Briyani
Il biryani è uno dei piatti preferiti di quasi tutti i mauriziani ed è uno dei piatti più famosi dell’isola. Sebbene provenga dalla comunità indo-islamica di Mauritius, questo piatto è stato modificato per soddisfare le papille gustative mauriziane, con un gustoso mix di spezie.
Il Briyani mauriziano è fatto con riso basmati, molte erbe e spezie per insaporire, tra cui chiodi di garofano, baccelli di cardamomo tritati, cannella, anice stellato, zafferano e cumino. Patate e manzo, pollo o frutti di mare vengono quindi aggiunti e cotti lentamente, di solito in una pentola d’acciaio chiamata “deg”.
Vedrai sempre questo delizioso menu servito soprattutto quando ci sono feste come Eid Ul Fitr a Mauritius o durante occasioni speciali come matrimoni e feste religiose. Altrimenti, Port Louis e quasi tutte le principali città di Mauritius hanno venditori Briyani, dove puoi prendere un piatto completo.
Dholl Puri and Roti
Dholl Puri e Roti sono sicuramente i cibi di strada preferiti dai mauriziani. Entrambi sono focacce in stile indiano, che si possono trovare in qualsiasi bancarella di strada e persino in alcuni ristoranti. Una lunga fila di persone per strada di solito indica un venditore, dove puoi scegliere i tuoi ripieni e goderti un pasto abbondante ed economico.
Questi sono stati introdotti dai lavoratori a contratto del Bihar, più di un secolo fa. Gli ingredienti utilizzati, in particolare per il dholl puri, sono ciò che lo rende unicamente mauriziano.
Dholl Puri è una focaccia ripiena di piselli gialli, mentre Roti è semplicemente una focaccia a forma di frittella. Entrambi sono grigliati e sono ricette universali che possono essere accompagnate con qualsiasi cosa. A Mauritius sono spesso farciti con curry di fagioli imburrati (Gros Pois), una salsa a base di pomodoro (Rougaille), spinaci saltati e serviti con un chutney di coriandolo piccante o sottaceti.
Gateaux Piment
A parte i cibi mauriziani, nessun altro spuntino rende omaggio a Mauritius se non il Gateau Piment. Trovato in quasi tutte le bancarelle di cibo, questo spuntino è immensamente popolare tra la gente del posto.
In alternativa chiamato Gateau Dhal, il nome Gateau Piment tradotto direttamente dal francese è Chilli Cake, anche se spesso non è così piccante come sembra. Lo spuntino è a base di piselli spezzati gialli (dhal) e aromatizzati con cipollotti e peperoncini verdi affettati. I peperoncini possono essere omessi per un sapore più delicato.
Il composto viene poi formato in palline piccole e profonde fino a doratura. La maggior parte dei mauriziani inizia la mattina con una manciata calda di questi snack, accompagnati da pane e burro, anche se possono essere gustati anche a pranzo o come spuntino pomeridiano
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Mine Frite
I noodles fritti non sono solo un piatto comune in tutta l’Asia orientale, ma anche a Mauritius. Il nome Mine Frite è una combinazione della parola cantonese/Hakka per noodles-Mein e della parola francese per fritto-frite. Conosciuto localmente come Mine Frite, questo piatto consiste fondamentalmente in noodles fritti cucinati nello stile mauriziano.
Tagliatelle fresche o tagliatelle all’uovo vengono lanciate in un wok riscaldato con cavoli, carote e altre verdure insieme a pollo, gamberetti e talvolta sottili strisce di carne. Gli ingredienti sono conditi con salsa di soia scura, salsa di pesce, sale e pepe. Viene condito con strisce di uova fritte e accompagnato con salsa all’aglio e pasta di peperoncino per chi ama il piccante.
È un piatto relativamente facile e veloce da preparare, ma per chi non vuole complicarsi, questo piatto è reperibile ovunque sull’isola, da hotel, ristoranti e bancarelle.
Riz Frite
Il riso fritto è uno street food popolare in tutto il mondo e Mauritius non fa eccezione. Questo piatto è preparato in uno stile simile alla frite della miniera mauriziana e non ha bisogno di presentazioni per i mauriziani poiché è molto comune.
A differenza del tradizionale riso fritto in stile cantonese, il riso fritto mauriziano viene cucinato in stile creolo senza sugo o salsa densa. Gli ingredienti vengono semplicemente gettati in un wok e mescolati con salsa di soia, salsa di pesce, pollo, gamberetti e uova. Questo è anche servito con salsa all’aglio e pasta di peperoncino per un tocco di sapore in più.
Questo è un pasto casalingo popolare, soprattutto quando c’è il riso avanzato, poiché è facile e veloce da preparare. Riz Frite si trova anche in quasi tutti i ristoranti e le caffetterie del paese.
Sept Cari
Sebbene Sept Cari (7 curry) sia culturalmente legato a eventi e occasioni specifici, non impedisce che sia un piatto popolare tra tutte le etnie dell’isola. Questo cibo vegetariano viene solitamente servito in occasione di matrimoni o eventi indù, sebbene possa essere trovato nei ristoranti.
Sette o più curry di verdure sono accompagnati da “ti puri”, una focaccia fritta su una foglia di banana. I sette curry tradizionali di solito consistono in curry di fagioli burro, spinaci, rougaille, purea di zucca, chouchou (chayote saltato) e curry di banana, anche se puoi trovare anche altre specialità come curry di jackfruit e curry di jack piment.
A seconda della comunità specifica, possono essere serviti condimenti e piatti diversi, ad esempio nella comunità tamil viene servito riso al posto del pane fritto, insieme a una diversa varietà di curry tra cui una zuppa piccante, rasson e una porzione di caramelle al sago . con il papato.
Rougaille
Niente può essere più mauriziano del classico piatto di Rougaille. Questo piatto tipico creolo è così versatile che può accompagnare quasi tutto.
La Rougaille è essenzialmente una salsa a base di pomodoro: pomodori, cipolle, aglio e peperoncini vengono cotti a fuoco lento in una salsa ricca con erbe come timo e coriandolo. Questa salsa può essere servita semplice o si possono aggiungere altri prodotti freschi, tra cui carne, pollo, frutti di mare inclusi e il popolare pesce salato preferito di Mauriziano (poisson salé). È inoltre possibile aggiungere verdure e altri ingredienti unici, come sardine in scatola, salsiccia e agnello/carne in scatola.
Troverai spesso la rougaille usata come uno dei ripieni per i roti o come accompagnamento al riso o al topping.
Vindaye
Originario dell’India, il Mauritian Vindaye è una versione leggermente modificata del Vindaloo indiano. Sebbene non utilizzi l’esatto mix di spezie, rimane fedele alla versione indiana essendo piuttosto piccante. È un “curry secco” che viene spesso cucinato con spessi pezzi di pesce o polpo, anche se si possono sostituire carne, pollo e verdure.
Spesse fette di pesce vengono fritte prima di essere ricoperte da una miscela macinata di curcuma, semi di senape, zenzero e peperoncini. Si aggiungono anche scalogni interi e spicchi d’aglio insieme ad un po’ di aceto. Si abbina al meglio con pane, roti o dhal puri, ma può essere gustato anche con riso o come gajak, antipasto o spuntino.
Le spezie un tempo venivano schiacciate manualmente in una “roche cari”, ma oggi sono prontamente disponibili in pacchetti.
Sopra c’è un riassunto di alcuni piatti popolari che dovresti gustare quando vieni a Mauritius, ci sono molte cose sulla cucina di Mauritius che ti aspettano da scoprire. Benvenuti a Mauritius!
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