Aliments à Maurice

Les 10 plats mauriciens les plus populaires

L’eau peut également être bue au robinet, elle passe par un nettoyage assez poussé, mais les boissons en bouteille sont tout de même recommandées.

La cuisine mauricienne – qu’elle soit chinoise, indienne, européenne ou créole – est l’expression de la diversité ethnique. Par conséquent, il existe une vaste sélection de plats variés qui utilisent des produits dont l’île regorge. Agneau, volaille, poisson, crustacés, légumes s’accompagnent de sauces épicées. Le riz est le plus souvent servi en accompagnement de n’importe quel plat. Si vous n’êtes pas particulièrement amateur de plats épicés, on vous propose des poissons d’une grande variété d’espèces ou de crustacés. Des montagnes de fruits exotiques frais vous attendent dans les marchés et les hôtels colorés.

A Maurice, vous pourrez découvrir les secrets culinaires de trois continents en dégustant des currys indiens et créoles, du steak au poivre français, du rosbif anglais, des délices chinois et bien sûr toutes sortes de fruits de mer et fruits exotiques. Ne manquez pas l’occasion de déguster le célèbre rhum blanc mauricien et la bière mauricienne.

1. Bol Renverse

Aux côtés d’autres plats célèbres de Chine et de Maurice se trouve le Bol Renversé. En anglais, cela se traduit par « Upside Down Bowl », bien qu’il soit également connu sous le nom de Magic Bowl et se trouve facilement dans la plupart des restaurants et cafés locaux.

Le bol renversé est un plat à base de riz, servi avec une sauce sautée, semblable au chop suey. La sauce épaisse est faite de sauce soja, de sauce aux huîtres et sautée avec une variété de légumes, généralement du Bok Choi (chou chinois), des champignons et des carottes. Du poulet, des crevettes ou de fines lanières de viande sont ensuite ajoutés au chop suey, bien que le poulet soit le choix standard, et enfin un œuf sur le plat. Ce qui rend ce plat si remarquable, c’est le placage, où les ingrédients sont disposés en couches dans un bol, l’œuf en premier, suivi de la base de chop suey et du riz cuit. Le bol est ensuite retourné sur une assiette et présenté comme un « bol à l’envers ».

2. Boulettes

Les boulettes, également connues sous le nom de Dim Sum mauriciens, ont leurs origines chez les habitants cantonais de l’île Maurice.

La variante mauricienne des boulettes comprend « saw mai », « niuk yan » (boulettes de viande), « en pow niuk » (bâtonnets de poisson cuits à la vapeur) et « teo kon » (tofu). Ces boulettes de viande cuites à la vapeur sont généralement composées de poisson, de viande hachée, de crevettes, de calamars et de chayote, selon la variété.

Les boulettes de viande peuvent être servies nature avec du piment ou dans un bouillon clair habillé de bouillon et garni de ciboulette. Bien que la boulette puisse être trouvée dans la plupart des endroits de l’île, Grand Baie est probablement le meilleur endroit pour en manger. La boulette est un plat parfait les jours de pluie ou pendant les hivers mauriciens où elle peut vraiment aider à vous réchauffer.

3. Briyani

Le biryani est un favori de presque tous les Mauriciens et est l’un des plats les plus célèbres de l’île. Bien qu’il soit originaire de la communauté indo-islamique de Maurice, ce plat a été modifié pour convenir aux papilles mauriciennes, avec un savoureux mélange d’épices.

Le Briyani mauricien est fait avec du riz basmati, beaucoup d’herbes et d’épices pour la saveur, y compris des clous de girofle, des gousses de cardamome broyées, de la cannelle, de l’anis étoilé, du safran et du cumin. Des pommes de terre et du bœuf, du poulet ou des fruits de mer sont ensuite ajoutés et cuits lentement, généralement dans une marmite en acier appelée « deg ».

Vous verrez toujours ce délicieux menu servi surtout lorsqu’il y a des festivals comme Eid Ul Fitr à Maurice ou lors d’occasions spéciales comme les mariages et les fêtes religieuses. Sinon, Port Louis et presque toutes les grandes villes de Maurice ont des vendeurs de Briyani, où vous pouvez prendre une assiette complète.

4. Dholl Puri and Roti

Dholl Puri et Roti sont définitivement les plats de rue préférés des Mauriciens. Les deux sont des pains plats de style indien, que l’on peut trouver dans n’importe quel étal de rue et même dans certains restaurants. Une longue file de personnes dans la rue indique généralement un vendeur, où vous pouvez choisir vos garnitures et déguster un repas copieux et bon marché.

Ceux-ci ont été introduits par les travailleurs sous contrat du Bihar, il y a plus d’un siècle. Les ingrédients utilisés, en particulier pour le dholl puri, sont ce qui le rend uniquement mauricien.

Dholl Puri est un pain plat rempli de pois jaunes, tandis que Roti est simplement un pain plat en forme de crêpe. Les deux sont grillés et sont des recettes universelles qui peuvent être accompagnées de n’importe quoi. À Maurice, ils sont souvent farcis de curry de haricots au beurre (Gros Pois), d’une sauce à base de tomates (Rougaille), d’épinards sautés et servis avec une coriandre épicée ou un chutney de cornichons.

5. Gateaux Piment

Mis à part les aliments mauriciens, aucun autre snack ne rend hommage à Maurice que le Gateau Piment. Présent dans presque tous les stands de nourriture, ce snack est extrêmement populaire auprès des habitants.

Alternativement appelé Gateau Dhal, le nom Gateau Piment traduit directement du français est Chilli Cake, bien qu’il ne soit souvent pas aussi épicé qu’il n’y paraît. La collation est faite de pois cassés jaunes (dhal) et aromatisée avec des oignons de printemps et des piments verts tranchés. Les piments peuvent être omis pour une saveur plus douce.

Le mélange est ensuite façonné en petites boules profondes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. La plupart des Mauriciens commencent la matinée avec une poignée chaude de ces collations, accompagnées de pain et de beurre, bien qu’elles puissent également être dégustées pour le déjeuner ou comme collation l’après-midi.

6. Mine Frite

Les nouilles frites ne sont pas seulement un plat commun dans toute l’Asie de l’Est, mais aussi à Maurice. Le nom Mine Frite est une combinaison du mot cantonais / hakka pour nouilles-Mein et du mot français pour frit-Frite. Connu localement sous le nom de Mine Frite, ce plat se compose essentiellement de nouilles frites cuites à la mauricienne.

Des nouilles fraîches ou des nouilles aux œufs sont mélangées dans un wok chauffé avec du chou, des carottes et d’autres légumes avec du poulet, des crevettes et parfois de fines lanières de viande. Les ingrédients sont assaisonnés avec de la sauce soja noire, de la sauce de poisson, du sel et du poivre. Il est garni de lanières d’œufs frits et accompagné de sauce à l’ail et de pâte de piment pour ceux qui l’aiment épicé.

C’est un plat relativement facile et rapide à préparer, mais pour ceux qui ne veulent pas compliquer, ce plat est disponible partout sur l’île, dans les hôtels, restaurants et échoppes de rue.

7. Riz Frite

Le riz frit est un aliment de rue populaire dans le monde entier, et Maurice ne fait pas exception. Ce plat est préparé dans un style similaire à la Mine Frite mauricienne et n’a pas besoin d’être présenté aux Mauriciens car il est très courant.

Contrairement au riz frit traditionnel de style cantonais, le riz frit mauricien est cuit à la créole sans sauce épaisse ni sauce. Les ingrédients sont simplement jetés dans un wok et mélangés avec de la sauce soja, de la sauce de poisson, du poulet, des crevettes et des œufs. Ceci est également servi avec de la sauce à l’ail et de la pâte de piment pour une touche de saveur supplémentaire.

C’est un repas familial populaire, surtout lorsqu’il reste du riz, car il est rapide et facile à préparer. Riz Frite peut également être trouvé dans presque tous les restaurants et cafés du pays.

8. Sept Cari

Bien que Sept Cari (7 currys) soit culturellement lié à des événements et des occasions spécifiques, cela ne l’empêche pas d’être un plat populaire parmi tous les groupes ethniques de l’île. Cette nourriture végétarienne est généralement servie lors de mariages ou d’événements hindous, bien qu’elle puisse être trouvée dans les restaurants.

Sept currys de légumes ou plus sont accompagnés de « ti puri », un pain plat frit sur une feuille de bananier. Les sept currys traditionnels se composent généralement de curry de haricots beurre, d’épinards, de rougaille, de purée de citrouille, de chouchou (chayotte sautée) et de curry de banane, bien que vous puissiez également trouver d’autres spécialités telles que le curry de jacquier et le curry de piment de jack.

Selon la communauté spécifique, différents condiments et plats peuvent être servis, par exemple, dans la communauté tamoule, le riz est servi à la place des pains frits, ainsi qu’une variété différente de curry comprenant une soupe épicée, du rasson et une portion de pudding au sagou . avec la papauté.

9. Rougaille

Rien de plus mauricien que le plat classique Rougaille. Ce plat typiquement créole est si polyvalent qu’il peut accompagner presque tout.

La rougaille est essentiellement une sauce à base de tomate : les tomates, les oignons, l’ail et les piments sont mijotés dans une sauce riche avec des herbes comme le thym et la coriandre. Cette sauce peut être servie nature ou d’autres produits frais peuvent être ajoutés, notamment de la viande, du poulet, des fruits de mer inclus et le poisson salé préféré des Mauriciens. Des légumes et d’autres ingrédients uniques peuvent également être ajoutés, tels que des sardines en conserve, des saucisses et de l’agneau/du corned-beef.

Vous trouverez souvent du rougaille utilisé comme garniture pour le roti ou comme accompagnement de riz ou de garniture.

10. Vindaye

Originaire d’Inde, le Vindaye mauricien est une version quelque peu modifiée du Vindaloo indien. Bien qu’il n’utilise pas le mélange exact d’épices, il reste fidèle à la version indienne en étant assez épicé. C’est un « curry sec » qui est souvent cuit avec des morceaux épais de poisson ou de poulpe, bien que la viande, le poulet et les légumes puissent être remplacés.

Des tranches épaisses de poisson sont frites avant d’être recouvertes d’un mélange moulu de curcuma, de graines de moutarde, de gingembre et de piments. Des échalotes entières et des gousses d’ail sont également ajoutées avec un peu de vinaigre. Il se marie mieux avec du pain, du roti ou du dhal puri, mais peut également être dégusté avec du riz ou comme gajak, un apéritif ou une collation.

Les épices étaient autrefois broyées manuellement dans une « roche cari », mais aujourd’hui, elles sont facilement disponibles en sachets.

Vous trouverez ci-dessus un résumé de quelques plats populaires que vous devriez apprécier en venant à Maurice, il y a beaucoup de choses sur la cuisine mauricienne qui vous attendent. Bienvenue à Maurice !

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